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Le ortiche pizzicano, ma sono anche bu

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di Paola Toia Contributor

Da portare in tavola in primavera, le ortiche si trasformano in un delizioso ripieno per tortelloni e ravioli, come in Emilia Romagna, o si adattano a pasta e frittate

Tenuta a debita distanza a causa del suo effetto urticante, l’ortica è in realtà una pianta medicinale ben nota nella tradizione erboristica. Fin dall’antichità era usanza raccogliere l’ortica prima della primavera inoltrata, quando veniva sfruttata in cucina, ma anche per i poteri curativi, per esempio nei rimedi contro i reumatismi. Perché utilizzarla? I motivi per Con Tailleur Manica Primaverile Puro Autunno Cappotto Donna Vintage Fit Eleganti Business Sudore Button Da Slim Blazer Colore Classiche Corto Giacca Lunga Moda Schwarz Giacche riscoprire l’ortica sono tanti, senza contare la sua utilità per i ripieni o come condimento della pizza: inusuale, all’insegna del colore, stuzzicante.

Come raccogliere le ortiche

Ricordate che solitamente sono i germogli più nuovi a essere raccolti. Preparate un paio di guanti, forbici e un cestino dove riporre le ortiche. L’ideale è scegliere ortiche di montagna o quelle cresciute in terreni dove le piante siano lontano da traffico e smog. Consumata fresca, l’ortica è ricca di benefici per la salute, tuttavia sarà necessario attendere circa 12 ore affinché perda il potere urticante, che si abbassa quando la pianta è lasciata in ammollo nell’acqua per alcune ore. Se invece le fate seccare a testa in giù, potrete utilizzarle per un infuso altamente depurativo. Per cucinarle potete tagliare le cime e qualcuna delle foglie situate più in basso, quindi sciacquatele e sbollentatele.

Ricette con l’ortica

Avete mai provato l’ortica sulla pizza? In regioni come l’Emilia Romagna capita di frequente anche di trovarla nel menù di ristoranti e trattorie. Viene usata, infatti, per il ripieno dei tortelloni insieme alla ricotta: l’effetto non è solo cromatico, bensì aggiungerà un gusto delicato e insolito. Potete utilizzare l’ortica anche per condire la pasta, per esempio unendo pinoli e parmigiano, oppure mescolarla insieme alle patate ottenendo deliziose polpette, torte salate, gnocchi o ravioli da saltare in padella insieme alle erbe aromatiche e una spolverata di pepe. Fra le ricette di primavera da provare il risotto o gli spaghetti alle ortiche fresche, oppure una variante delle lasagne, in cui aggiungere ricotta e formaggio filante. Se desideri una frittata diversa dal solito perché non sperimentare un battuto di ortiche? Porterà il profumo della bella stagione direttamente sulla tua tavola.